Brocheta de gambones y salmón

Ingredientes:

• Gambones
• Salmón
• Pimienta molida
• Aceite
• Sal

Cortar el salmón en taquitos, pelar los gambones y montar las brochetas.
Pulverizar con aceite y salpimentar.
Precalentar el horno y hacer durante 7-8 minutos a 180º.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

• 2 cucharadas de salvado de avena
• 1 cucharada de salvado de trigo
• 2-3 cucharadas de queso batido 0%
• 2 claras
• 1 cucharadita de cacao desgrasado sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• Edulcorante

Mezclar los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta espesita.
Repartir la mezcla en dos moldes pequeños y poner en el microhondas 2-3 minutos a potencia media-alta.
Dar la vuelta los bizcochos y dejar 1-2 minutos más.

Casa Camilo

Taberna Casa Camilo donde acudía lo mejor del mundo castizo de Córdoba.
Gregorio Sánchez Aroca era mi abuelo, al que no conocí, pero de quién guardo gratos recuerdos por lo que mi madre me contaba

Taberna Camilo

La Taberna Camilo en sus principios tuvo el nombre del "El Nuevo Mundo, Restaurant"; estaba situada en la calle San Álvaro que antes de la reforma y creación de la calle Cruz Conde era un estrecho laberinto de curvas y tacones. Tras el derribo del edificio, fue traslada la taberna a la calle Morería en 1926. Estaba regentada por Camilo Sánchez Aroca que al morir en 1922 su heredero Gregorio Sánchez Aroca en recuerdo de aquél el puso por nombre "Casa Camilo".

En esta taberna-restaurant acudía lo mejor del mundo castizo de Córdoba. Por allí iban personajes como los toreros: Rafael González Madrid "Machaquito", "Conejito"; "Manolete" padre, el piquero "Pegote" y el ganadero Antonio Guerra; el periodista Ricardo de Montis; el clásico musical Rafael García Baro; el industrial Antonio Carbonell; el comerciante Antonio Sánchez Gómez; Blanco Cantarero y el insigne pintor Julio Romero de Torres. También acudían los guardías de Seguridad que se les llamaban los "sifones", por los cascos que portaban en sus cabezas, o politicos de aquellos tiempos.

Eugenio Noel, el enemigo de las corridas de toros, para recoger datos con destino a un libro sobre el "Cante Jondo" estuvo en "Casa Camilo". Dialogó con uno que cantaba algo y conocía el flamenco. Allí estuvo hasta altas horas de la noche. Cuando fueron a cerrar, gritó desaforadamente : -Por Dios, no interrumpan estas soleares que nos transportan a lo más genuino de Córdoba. Advertido que la autoridad exigía el cierre riguoso. dijo: -La autoridad manda y mañana seguimos.

Era famoso un vaso tallado de gran estilo, valorado en una cuantiosa cantidad, en el cual cabían cinco litros, dónde bebían unicamente grupos o tertulianos de nombre, como fue el caso de Eduardo Lucena y sus amigos o los chispeantes miembros del Club Mahometano".

Había un camarero, todo un personaje popular, llamado el "Sacris", -por eso de frecuentar las sacristías vinícolas- que tenía la pajolera gracia de improvisar versos parecidos a éstos:

Baquera y Tejón,

carrera de la estación,

materiales de construcción,

hay de todo, hasta carbón.

Cada vez que el "Sacri" recitaba, recibía una estruendosa ovación entremezclada con algunos pitos.

En aquel establecimiento quedaban como recuerdos vivos de muchos decadas: periódicos y revistas antigua; cartas, carteles de toros y de teatro. Todo un mundo que pasó al fallecer Gregorio el nieto del famoso "Camilo

Entrando por la calle Cruz Conde, a la mano derecha, frente al antiguo y de fama mundial restaurante de Miguel Gómez se encontraba esta taberna. La regentaba un sobrino del llamado Camilo, de nombre Gregorio, hombre servicial y callado que ofrecía con agrado sus vinos y aperitivos mirando por encima de unas gafas de armadura metálica, que sostenían sus aguileña y afilada nariz. Digna del famoso soneto quevediano. Allí había un hermoso patio y muchos reservados propicios para reuniones y amoríos pasajeros. Era frecuentada por tratantes de ganado, enófilos constantes, empleados de banca, oficinistas y comerciantes. Taberna tranquila, sin alborotos ni molestias. Todo era callado y suave como la brisa: sólo se oía un viejo fonógrafo de cuerda con el compás de un tango lastimero y sentimental que estaba de moda en aquel tiempo; y también el agrio chirrido de las canillas de madera de abrirse para dar salida a las soleras. Yo la frecuentaba en mis años de bachillerato con otros compañeros de curso y siempre tuvimos mucho respeto al señor Gregorio, con aquella mirada de jesuita observador. El inmueble era propiedad del arquitecto Enrique Tienda, que la derribó para construir una nueva edificación; por cierto, que en las excavaciones para cimentar se halló una magnífica estatua romana que Tienda conservaba en su nueva vivienda. No era extraño encontar mosaicos y restos romanos por estos lugares que, según Luis María Ramírez de las Casas Deza, se ubicaba el sector aristocrático de la Córdoba romana. Esta taberna, como tantas otras, pasó como el viento, yo le dedico este pequeño recuerdo, con el sentimiento de no poder volver a vivir aquellos ya idos.

Referencias

1. ↑"Memorias Tabernarias". Manuel Carreño Fuentes en Diario de Córdoba. 19 de junio de 1988

Tarta de queso con melocotón

Os dejo otra opción para la tarta de queso, ésta con melocotón y gelatina de naranja y melocotón.

Ingredientes:

• 1 lata de melocotón sin azúcares añadidos
• Zumo de naranja natural
• Zumo de melocotón sin azúcar
• 7  hojas de gelatina neutra
• Crema de queso
• Base

Elaboración:

Preparar  crema de queso y la base de la tarta

Para la gelatina:

Calentar un vaso de zumo de naranja y uno de melocotón
Hidratar la gelatina y añadir al zumo
Remover hasta disolver
Añadir edulcorante al gusto
Poner los melocotones sobre la tarta y añadir la gelatina
Meter en el frigo para que cuaje

Tostá de trigueros con jamón y queso

Ingredientes:

• Espárragos trigueros
• Jamón
• Queso en lonchas light
• Rebanada de pan
• Tomate 

Elaboración:

Hacer los trigueros a la plancha con unas gotas de aceite y sal.
Tostar el pan y úntar con el tomate
Montar la tostá con el jamón, los trigueros y una locha de queso.
Hornear durante 5 minutos para fundir el queso.

Flan de queso con chocolate

Ingredientes

• 2 sobres de flan  sin azúcar
• 1 litro de leche desnatada
• 200 gramos de queso de untar 0%
• Edulcorante
• 1 cucharada de cacao desgrasado
• 8-10 gotas de aroma de vainilla

Elaboración

Separamos un vaso del litro de leche, el resto lo ponemos a cocer con 2 cucharadas de edulcorante y el aroma de vainilla sin que hierva.
Diluimos el flan en el vaso de leche e incoporamos con el resto, removiendo con unas varillas y dejamos calentando sin que llegue a hervir durante 8 -10 minutos.
Añadimos el queso y seguimos removiendo  hasta que deshaga.
Vertemos la mezcla en un molde de cristal alto y dejamos enfriar.
Poner en el frigo hasta que cuaje.
Desmoldar y espolvorear con el cacao.

Cazuelita de mejillones en salsa picante



 

Ingredientes

• 1/2 kilo de mejillones congelados
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 6 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharada de maizena
• 2-3 cayenas
• Sal

Elaboración

Pochar la cebolla con los pimientos en unas gotas de aceite, todo muy picadito.
Añadir la maizena y el pimentón
Poner el tomate, añadir sal y las cayenas machacadas , cocinar 10 minutos.
Añadir los mejillones con el juguito que hayan soltado al descongelarse.
Cocinar 10 minutos más.

Cremoso con frutos rojos

Ingredientes

• Crema de queso
• Té de frutos rojos
• Frutos rojos
• 6 hojas de gelatina neutra
• Edulcorante

Elaboración

Preparar la crema de queso, poner en vasitos y meter en el frigo hasta que cuaje.
Hacer una infusion con 1/2 litro de agua y 2 bolsitas de té.
Hidratar la gelatina y calentar al microhondas durante un par de minutos.
Añadir al té la gelatina y remover para que disuelva, añadir 2 cucharadas de edulcorante.
Dejar enfriar y verter en los moldes.
Añadir los frutos rojos.

Tallarimis boloñesa

Ingredientes

• 1 paquete de tallarimis
• 1 lata de tomate triturado con cebolla
• 200 gramos de carne picada de pollo
• Orégano
• Pimienta
• Ajo picado
• Sal

Elaboración

Salpimentar la carne y añadir el ajito picado, hacer en una sartén con unas gotitas de aceite y reservar.
Pulverizar la sartén con aceite y añadir el tomate, sal y poquito de edulcorante, cocinar durante 15-20 minutos.
Mezclar la carne con el tomate, añadir los tallarimis y cocinar 6-8 minutos más.
Espolvorear el orégano y servir caliente.

Brazo de gitano

Para el bizcocho

• 3 huevos
• 2 CS de maizena
• 2 CC de levadura
• Edulcorante
• Aroma de vainilla

Separar las claras y montar a punto de nieve
Añadir la maizena, la levadura, el edulcorante. el aroma de vainilla y mezclar
Extender en la bandeja del horno sobre papel vegetal y hornear a 180º durante 8-10 minutos

Crema de chocolate

2 CS de queso de untar o queso batido 0%
1 CS de cacao desgrado
1 CS de edulcorante en polvo

Mezclar los ingredientes para obtener una crema

Extender la crema de chocolate sobre el bizcocho y enrollar
Espolvorear con edulcorante en polvo

Lasaña de calabacín



 

 

Ingredientes:

•  2 calabacines grandes
• Carne picada de ternera
• Pimiento rojo y verde
• Cebolla
• Champiñón
• Parmesano rallado, para dukan usar quesitos light

Para la bechamel

• 1/2 litro de leche desnatada
• 1 cucharada y media de maizena
• Pimienta
• Nuez noscada
• Sal

Batir la leche con la maizena,( para que no queden grumos), y calentar hasta que espese, añadir la pimienta, la nuez noscada y una pizca de sal.

Elaboración

Hacer la carne con unas gotas de aceite y sal. Reservar
Sofreir la cebolla, el pimiento y los champimones muy picaditos
Añadir la carne reservada y cocinar 5 minutos más
Cortar el calabación en láminas, yo las pongo gorditas para que no se deshagan y directamente, sin cocer en un recipiente para horno
Poner una capa de calabacín (hará las veces de placas de la lasaña) una capa de carne, una capa de bechamel y un poquito de queso, así sucesivamente según las capas que querais hacer
Terminar con capa de calabacín y bechamel
Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos
Para terminar poner queso rallado y gratinar 5 minutos.



Albóndigas con tomate

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne picada de  pollo pavo
• 1 lata de tomate triturado con cebolla
• 1 cucharadita de aceite
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Perejil
• 1 huevo
• 1 cucharada de salvado de avena

Elaboración de las albóndigas:

Poner en un recipiente hondo la carne picada y salpimentar, poner el ajo y el perejil picados y añadir el huevo.
Espolvorear el salvado y mezclar.
Hacer  las bolitas  y poner en la bandeja del horno sobre papel vegetal.`
Hornear 8-10 minutos a 150º

Salsa de tomate:

Hacer el tomate con cebolla en una cucharadita de aceite, añadiendo sal y unas gotas de edulcorante (para quitar la acidez), 15 minutos a fuego lento.

Añadir las albóndigas al tomate y cocinar durante 8-10 minutos.

Pan dukan

Bueno, no es una baguette, pero .... no está mal, la sensanción de estar comiendo pan pan ,es buena.

Ingredientes

• 1 CS de salvado de avena
• 1 CS de salvado de trigo
• 1 CS de queso batido 0%
• 1/2 CC de levadura en polvo
• 1 huevo (o una clara)
• Pizca de sal

Elaboración

Mezclar los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta espesita
Poner en la mezcla en tupper y hacer en el microondas a media potencia 4 minutos

Lo pongo en un tupper rectangular y me quedan dos rebanadas "apañaitas", para desayunar o para  sandwich en la cena.

Ternera con champiñones

 

 

Ingredientes

• Entrecot de ternera blanca
• Champiñón entero
• Queso en lonchas light
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 180º
Pulverizar  la bandeja del horno con el aceite y poner la carne y los champiñones salpimentados
Rellenar los champiñones con el queso
Hacer en el horno durante 8-10 minutos para la carne en su punto, si os gusta más hecha dejar 5-7 minutos más.

Se puede hacer a la plancha y queda igual de buena, los champis, gratinar un poquito en el horno para fundir el queso.

Tarta de queso con gelatina de café

Para base y crema seguir la receta de la tarta de queso http://acomerconchelo.blogspot.com.es/search/label/Tarta%20queso
 he modificado la base añadiendo una cucharada de cacao desgrasado.

Gelatina de café:

• 3 sobres café descafeinado instantaneo
• 5 hojas de gelatina
• 2 vasos de agua
• Edulcorante (2 cucharadas)

Hidratar la gelatina en medio vaso de agua.
Calentar el agua (sin hervir) y añadir el café.
Añadir la gelatina y el edulcorante y remover hasta que se disuelva.

Pollo con verduras

Ingredientes:

• Pechuga de pollo
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Calabacin
• Cebolla
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Cortar la pechuga en tiras
Cortar las verduras en juliana
Poner  aceite, (pulverizado o unas gotitas) y saltear las verduras
Hacer a la plancha las tiras de pechuga salpimentadas al gusto
Añadir la pechuga a las verduras y cocinar 5-7 minutos

Pechuga de pollo con salsa de mostaza

 





 

Ingredientes:

 

• Pechuga de pollo
• Queso de untar 0%
• Mostaza de dijon
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Salpimentar la pechuga cortada en filetitos y asar con unas gotas de aceite.
Mezclar  el  queso con  la mostaza.
Añadir la salsa a la pechuga y cocinar 4-5 minutos.